油脂氧化是指油脂在空氣或其他氧化劑的存在下發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致質(zhì)量的惡化和營養(yǎng)價值的降低。這種反應(yīng)會引發(fā)自由基生成、脂質(zhì)氧化和產(chǎn)生揮發(fā)性物質(zhì)等不可逆過程。因此，了解油脂樣品的氧化穩(wěn)定性對于保持產(chǎn)品質(zhì)量和延長貨架壽命至關(guān)重要。

 

　　油脂氧化穩(wěn)定性儀通過模擬氧化環(huán)境，可以精確地測量油脂樣品的氧化穩(wěn)定性。

　　其工作原理通?；谟椭瑯悠放c氧氣之間的氧化反應(yīng)，并測量在一定時間內(nèi)生成的氧化產(chǎn)物的量。常見的測量指標(biāo)包括酸價、過氧化值、TBARS、抗氧化指數(shù)等。這些指標(biāo)可以提供關(guān)于油脂樣品氧化程度和抗氧化能力的重要信息。

 

　　使用它進(jìn)行測試時，先將待測樣品裝入試管或反應(yīng)容器中，并設(shè)置適當(dāng)?shù)膶?shí)驗(yàn)條件，如溫度、光照等。然后儀器會自動記錄樣品在整個測試過程中的變化情況。通過監(jiān)測指標(biāo)的變化，可以評估油脂樣品的氧化速率、開始氧化時間和總體氧化穩(wěn)定性等。

 

　　在食品工業(yè)中具有廣泛的應(yīng)用。

　　它可以用于評估食用油的質(zhì)量和儲存穩(wěn)定性，以確定較佳保存條件和貨架期限。

　　它還可以用于研究新型抗氧化劑的效果，幫助開發(fā)更穩(wěn)定和富含抗氧化物質(zhì)的油脂產(chǎn)品。

 

　　油脂氧化穩(wěn)定性儀是一種重要的分析工具，可用于評估油脂樣品的氧化穩(wěn)定性和抗氧化性能。它在食品工業(yè)和科研領(lǐng)域中的應(yīng)用有助于保持產(chǎn)品質(zhì)量和延長貨架壽命，為我們提供更穩(wěn)定和健康的油脂產(chǎn)品。