測(cè)定時(shí)，將一定溫度的熱空氣通入油樣中，加速甘油脂肪酸脂的氧化，產(chǎn)生揮發(fā)性有機(jī)酸。空氣將揮發(fā)性有機(jī)酸帶入一個(gè)導(dǎo)電室，室內(nèi)的水將揮發(fā)性有機(jī)酸溶解，電離出離子，從而改變水的導(dǎo)電性，計(jì)算機(jī)連續(xù)測(cè)量導(dǎo)電室的電導(dǎo)率，當(dāng)電導(dǎo)率急劇上升時(shí)，表示誘導(dǎo)期的終點(diǎn)的到來(lái)，在此之前的這段時(shí)間成為OSI時(shí)間。

 

　　測(cè)量原理：

　　將油脂等樣品置于高溫并通入空氣時(shí)，其穩(wěn)定周期將會(huì)大大縮短。當(dāng)樣品穩(wěn)定性被突破時(shí)，會(huì)快速釋放出大量的無(wú)機(jī)酸性物質(zhì)，通過(guò)監(jiān)測(cè)酸性物質(zhì)的變化，測(cè)得樣品在加速氧化條件下的穩(wěn)定性時(shí)間，利用外推算法，可以得到室溫或其他溫度下的樣品穩(wěn)定性指數(shù)。該方法是目前國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和許多國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的通用方法。

 

　　油脂氧化穩(wěn)定性儀的主要優(yōu)勢(shì)：

　　分散均勻性是保證產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵因素，需要有效的手段對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程內(nèi)的各個(gè)階段的分散均勻性精細(xì)化控制。實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)的有效工具。

 

　　分散均勻性對(duì)指將顆粒在溶劑中空間的均勻分布和粒徑大小的均勻程度的評(píng)價(jià)。研究分散均勻性對(duì)于優(yōu)化產(chǎn)品的關(guān)鍵參數(shù)至關(guān)重要的監(jiān)測(cè)和量化分散均勻性對(duì)于懸浮能力、溶解度、乳化、發(fā)泡、溶劑優(yōu)化、化學(xué)合成轉(zhuǎn)化率、消化研究等多方面研究都非常有用。

 

　　穩(wěn)定性是分散體系分散均勻度的時(shí)間函數(shù)。在預(yù)期時(shí)間內(nèi)，初始和末尾的分散均勻度保持不變既為穩(wěn)定；同時(shí)也需要在儲(chǔ)存/運(yùn)輸條件下，分散均勻性不受影響即為穩(wěn)定。