植物油全自動油脂氧化穩(wěn)定性儀單片機控制，同時可以繪制樣品時間電導率曲線，并自動計算出油脂氧化穩(wěn)定時間；儀器本身有樣品測定開關和狀態(tài)顯示。測定時，將一定溫度的熱空氣通入油樣中，加速甘油脂肪酸脂的氧化，產生揮發(fā)性有機酸?？諝鈱]發(fā)性有機酸帶入一個導電室，室內的水將揮發(fā)性有機酸溶解，電離出離子，從而改變水的導電性，計算機連續(xù)測量導電室的電導率，當電導率急劇上升時，表示誘導期的終點的到來，在此之前的這段時間成為OSI時間。