利用物性測試儀分析小麥粉饅頭品質(zhì)

饅頭是我國北方人民的傳統(tǒng)主食品。饅頭品質(zhì)的評價結(jié)果不僅能夠指導小麥品質(zhì)育種,還對小麥和面粉的質(zhì)量控制具有重要的意義。目前,對饅頭品質(zhì)的評價只能依賴于品嘗實驗中的感官評判,評判的依據(jù)源于面包品質(zhì)的評價,而且沒有統(tǒng)一的方法和評判標準。為了建立饅頭品質(zhì)評價的標準方法,盡可能地減少感官評判的誤差,我們用ST-Z16物性測試儀應用于饅頭品質(zhì)評價工作中。ST-Z16物性測試儀可以通過對距離、時間和作用力這三者相互關系的處理和研究,獲得對實驗對象的物性測試結(jié)果。它可以正確地將人體感官的好惡,轉(zhuǎn)化成具體的、可量化的電子數(shù)字訊號,從而減少食品分析評價過程中因主觀因素造成的誤差,提高試驗的可靠性、準確性和可操作性。