藍(lán)莓的質(zhì)構(gòu)測(cè)定

藍(lán)莓果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及維生素，其中VC含量是蘋(píng)果的幾十倍，且富含自由基和花色苷，有很強(qiáng)的抗氧化活性，具有促進(jìn)視紅素再合成，防止腦神經(jīng)老化，抗癌，防糖尿病等多種生理活性功能，被譽(yù)為“漿果*”。

樣品準(zhǔn)備

藍(lán)莓果粒的固化：將藍(lán)莓果粒浸泡在氯化鈣溶液中固化4小時(shí)，備用。

1、藍(lán)莓的質(zhì)構(gòu)測(cè)定

儀器：ST-Z16質(zhì)構(gòu)儀 
探頭：P/50 柱形探頭

測(cè)定模式 TPA模式